-250x250.jpg)
-250x250.jpg)
-250x250.jpg)
-250x250.jpg)
-250x250.jpg)
-250x250.jpg)
素食者知道蛋白質吃對了嗎
吃素朋友對健康與生態的貢獻外小心一則隱憂
吃素的朋友，許多是為了宗教情懷，現在開始更多的是因為健康訴求，不論動機如何，許多茹素或以蔬食為飲食的朋友，的確在身心上都有許多增長，也對自然環境生態做到減少能源耗費的義務 。不過以健康為出發點的素食朋友，許多人都不知道下面一個最大的盲點，那就是植物蛋白質的攝取是否均衡？也就是說，如果在攝取時沒有如何才是均衡的知識，反而引起長久不健康的飲隱憂！
攝取植物蛋白質要如何才均衡
下面這個分類，可鄙一目了然分辨植物中的蛋白質性質，您只要在一天的用餐選菜中，確保這個均衡的原則來選擇，可以讓您達到真正素食為健康的需要
植物性飲食中有兩種人體必要的蛋白質 (飲食需均衡攝取) | ||
蛋白質性質 | 蛋 氨 酸 | 賴 氨 酸 |
蔬 菜 分 佈 | 穀類 糙米 全麥 堅果 種子 | 豆類 蔬菜 (蔬菜即為各種 根莖葉類品項) |
組合均衡蛋白質的食物很簡單
當您上市場採購 ，到素食餐廳吃自助餐， 或選擇素食套餐時 ，靈活整合一下，提醒自己，審視與建議主廚或菜單設計者，將營養均衡放在創意之前，來確保吃素的初衷與價值
下面是幾個做菜選菜的均衡邏輯：
主食(炒飯、燉飯、稀飯)
糙米(蛋氨酸)+豆類或蔬菜(蛋氨酸)
八寶粥(要有穀類的蛋氨酸與豆類的賴氨酸)
鹹粥(要有米穀類的蛋氨酸與各種蔬菜的賴氨酸)
麵類(大滷麵有麵有蔬菜木耳蔡好均衡)
涼麵(麵條加小黃瓜等蔬菜有均衡)
沙拉
生菜類番茄洋蔥芹菜(賴氨酸)+堅果花生米南瓜子等(蛋氨酸)
湯類
許多蔬菜依口味嚼勁設計後 ，別忘了還是要攝取穀類主食喔！
給吃素朋友其他的小叮嚀
有一些營養素是肉食中較多，而蔬素中較少的，像是維生素B12 、鈣、鐵，所以切記要均衡的加入這些營養素的食物：
‧維生素B12 ：
維生素B12主要存在動物性食品中，對素食者若要攝取，可從藻類中的紫菜、海苔以及某些菇類，
維生素B12主要存在動物性食品中，對素食者若要攝取，可從藻類中的紫菜、海苔以及某些菇類，
像是香菇、杏鮑菇、鮑魚菇等，來補充足夠的維生素B12 。
‧鈣 ：
素食者往往吃下更多的纖維，植物的纖維、植酸、草酸，會降低人體對鈣的吸收，所比翼造成素食者較易缺乏鈣質，
素食者往往吃下更多的纖維，植物的纖維、植酸、草酸，會降低人體對鈣的吸收，所比翼造成素食者較易缺乏鈣質，
在奶類之外，豆類中的傳統豆腐和豆干亦含有部分的鈣質可供補充。
‧鐵 ：
蔬菜中的紅莧菜、紫菜、紅鳳菜等為含鐵量較高的蔬菜，應多多攝取
‧鐵 ：
蔬菜中的紅莧菜、紫菜、紅鳳菜等為含鐵量較高的蔬菜，應多多攝取